CARNE DE TERNERA
A partir de canales de ternera de 9-14 meses de edad, se lleva a cabo un proceso de maduración tradicional en seco de las piezas nobles, manteniendo la carne en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un período prolongado de tiempo.
Tal proceso persigue la ruptura natural de los tejidos conjuntivos por añejamiento para lograr una mayor concentración del sabor y una textura más suave. Nuestros profesionales son capaces de encontrar el punto óptimo donde la carne se ablande pero donde el aroma y sabor que tenga siga siendo agradable y aceptable para el consumidor final.
Clases:
- MITJANA
- LOMO ALTO
- BISTEC
- CHURRASCO
- BRINZAS
- HUESOS
- CHULETÓN
- TAPA
- PICAÑA
- CUELLO
- VACIO
- SOLOMILLO
- CONTRA
- REDONDO
- ESTOFADO
- HIGADO
- VILLAGODIOS
- CADERA
- JARRETE
- ROASBEEF
- MOLLEJAS
- LOMO BAJO
- BABILLA
- FALDA
- OSOBUCO
- CALLOS
CARNE DE BUEY
Son machos o hembras de entre 3 y 5 años, aunque pueden llegar a más edad. Su carne es muy roja y de sabor más fuerte que la ternera. El color de la grasa suele ser más amarillo en lugar de blanco. Necesita de más maduración que los anteriores para que sea tierna.
La diferencia entre el toro y el buey es que éste último está castrado y, por ello, su carne estará más infiltrada de grasa (lo que le da ese aspecto marmóreo sinónimo de calidad). Es una carne roja, sabrosa y que necesita un gran periodo de maduración.
La disponibilidad de bueyes es muy escasa, por lo que su precio suele ser muy elevado. Casi todos provienen de importación.
Clases:
- SOLOMILLO
- ENTRECOT
- CHULETON
- RABO
- CHULETÓN VACA GALLEGA
BACK ANGUS DE NEBRASKA
Hoy en día, el Black Angus, está reconocida como una de las mejores carnes de todo el mundo.
Esta carne se caracteriza por su único y singular sabor natural y su grasa infiltrada, lo que, junto con la alimentación en exuberantes praderas, proporciona una carne de vacuno de la mejor calidad.
El Black Angus, es un cruce entre el Aberdeen Angus europeo, y las razas autóctonas de Nebraska, y el resultado es una carne con una grasa muy infiltrada y repartida uniformemente en todo el animal. La primera noticia que se tiene de este animal, cae en el año 1873, cuando un granjero llegó con toros de esta raza en Kansas.
Este ganado se alimenta de hierba, suministrándoles en sus últimos meses, cereales de forrajes selectos. Se crían durante 15 meses en grandes prados y los últimos 100 días en cebaderos al aire libre, donde se alimentas de una mezcla de maíz, cereales y alfalfa.
Es un producto que NUNCA falla. Por lo que nos hemos convertido en fans incondicionales del Black Angus de Nebraska.
Origen: Estados Unidos de América.
Clases:
- TAPA
- CONTRA
- BABILLA
- CENTRO DE ESPALDA
- LOMO BAJO
- LOMO ALTO
